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국내육성 기능성 쌀 품종의 이용성 증진 및 부가가치제고를 위해 건강기능성 소재를 탐색하고, 선발된 쌀 품종에 적합한 용도 개발을 통한 가공제품화를 위한 기초자료로 활용하고자 수행하였다.