국내육성 고구마 품종의 저장기간에 따른 전분특성의 변화

건강한 삶의 유지를 위해 우리 농산물로 만든 건강 기능성식품에 대한 현대인들의 관심이 높아지고 있다. 특히 고구마는 (Ipomoea batatas)는 대표적인 알칼리식품으로서 각종 비타민, 양질의 식이섬유, 무기질 그리고 기능성성분이 다량 함유되어 있어 다이어트, 혈압강하, 간 기능 개선효과 등이 있는 것으로 알려져 있어 건강 기능성 식품으로서 주목받고 있다. 고구마는 장기간 저장이 가능하며 저장기간 동안에 전분의 당화 등 특성변화가 일어난다고 보고되고 있다. 이에 본 연구는 국내육성 품종 중에서 분질, 중간질 및 점질고구마인 품종에 대해 저장기간에 따른 전분의 이화학적 특성을 분석하여 용도별 가공식품 소 재개발을 위한 기초자료를 얻고자 수행되었다.