국내 육성 고구마 품종의 끝순 형태적 특성 및 항산화 성분 비교

고구마(Ipomoea batatas L.)는 중요한 식량 작물 중 하나로 최근 건강기능식품으로 인식되면서 소비량이 증가하고 있는 추세이다. 그러나 고구마 지상부의 잎과 줄기는 아프리카나 아시아 일부에서만 채소로 이용되고 있으나 그 이용량이 적어 버려지는 경우가 많다. 고구마잎과 줄기는 수용성 식이섬유가 풍부하고 단백질 함량이 많고 비타민, 안토시아닌, 폴리페놀 등 항산화 물질을 다량 함유하고 있어 기능성 채소로 이용하기에 충분한 가치가 있다. 특히 고구마잎 중에서도 정단에 가까운 어린잎에서 기능성 성분의 함량과 항산화 활성이 높다고 보고되고 있다. 본 연구에서는 국내에서 육성된 고구마 품종의 어린잎의 형태적 특성을 조사하고 폴리페놀, 안토시아닌 등 항산화 성분의 함량을 비교하고자 하였다.