들깨 수확 후 저장기간 및 온도에 따른 품질 변이

들깨는 지방 내 오메가-3계열인 알파-리놀렌산이 약 60% 조성되어 있어 건강기능성이 높으나, 산패가 쉽게 일어나는 단점이 있다. 들깨 원료곡의 품질은 들기름 및 가공품의 품질에도 큰 영향을 미치므로 들깨의 산패로 인해 장기저장 및 유통 중 변질로 소비에 위축이 될 수 있으므로, 이를 해결할 수 있는 수확 후 관리 방안이 필요하다.