부가가치 향상을 위한 유채 품종간 유채박 단백질의 식품화 적용성 비교

현재 국내에서 경관용 및 식용으로 이용되는 유채 종자는 35~45%의 지질뿐만 아니라 유용 단백질을 다량 함유하고 있다. 유채 종자로부터 착유 후 생산되는 부산물인 유채박은 종자 중량의 60~70%가 생산되며, 이 중 단백질이 약 40%, 탄수화물이 30% 이상을 차지하고 있다. 국내·외에서 유채 재배 면적을 확대시키고 생산 이익을 극대화시키기 위해 이러한 유채박을 비료, 식물영양제, 식품, 의약품 등으로 활용하는 연구가 진행되고 있다. 본 연구는 국내 육성 품종의 유채박 식품화 적용성을 평가하기 위해 유채 품종 4종을 대상으로 유채박 내 단백질의 함량 및 구성 아미노산 성분을 비교하였다.