수수(Sorghum bicolor L. Moench, sorghum)는 열대아프리카가 원산지로 알려져 있으며, 쌀, 밀, 옥수수, 보리와 함께세계5 대 곡물로 환경 스트레스 적응성이 높아 반건조지역, 아열대지역, 열대지역, 온대기후 등에서 폭넓게 재배되고 있다. 우리나라에서는 주로 찰수수를 혼반용이나 주정용으로 이용하고 세계적으로는 농업적 형질이 우수한 메수수를 재배하여 사료용이나 가공용으로 이용하고 있다. 본 연구에서는 강원도농업기술원에서 지역재래종을 순계분리한 ‘황금찰수수’와 2012년 국립식량과학원에서 수량성이 높고 항산화활성이 높은 ‘동안메수수’에 대해 파종시기를 달리하여 영양성분, 외관품질, 수분특성 및 항산화특성을 조사하여 추후 조의 안정적인 생산과 고품질의 수수 생산을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.