국내산 밀의 건면 형성 가공특성 개선을 위한 품종간 블렌딩 기술

국내산 밀로 가공한 면은 잘끊어지고 점탄성 특성이 낮게 평가되고 있다. ‘백중’ 밀 품종은 생면 가공에는 적합하나, 건면 가공시에 고형 형성이 잘 이뤄지지 않고 끊어지는 단점이 있다. 이러한 백중 밀가루의 건면 가공 적성을 개선하기 위해 품종간 밀가루 혼합하는 방법으로 단백질, 글루텐 함량을 조절하여 특성을 개선할 수 있을 것이다. 따라서 본 연구에서는 건면 형성에 맞는 최적 밀가루 블랜딩을 설정하고자 한다.