국내 쌀보리 품종의 도별 맥강이 Glutamate로부터 GABA 생산 반응에 미치는 영향

γ-aminobutyric acid(GABA)는 뇌와 척추에 존재하는 신경전달물질로서 혈류개선을 통한 뇌의 산소 공급을 원활하게 하여 뇌의 대사를 촉진시키고, 결합하는 수용체의 종류에 따라 신경억제를 통한 불안감 해소, 기억력 증강 또는 조울증 등에 영향을 준다. 또한 스트레스 해소, 혈압강하작용, 우울증 개선, 중풍과 치매예방, 불면, 비만, 갱년기장애 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 최근의 연구에서는 Alzheimer’s disease, 불안장애. 우울증 등의 질병이 가바성 신경세포(GABAergic neurons) 의 GABA결핍에 원인이 있는 것으로 보고되고 있다. GABA는 다양한 식품 속에 포함되어 있으나 함량이 낮아 자연적인 섭취로 GABA의 생리작용을 기대하기는 어려워GABA의 대량 생산을 위해 인위적으로 함량을 높이는 연구가 진행되고 있다. 본 연구에서는 GABA의 생산량 증대를 위하여 쌀보리 도정률에 따라 발생하는 맥강이 GABA 생산 반응에 미치는 영향을 조사하여 맥강의 활용 가능성을 알아보고자 하였다.