가공용 벼 저장기간에 따른 원료곡의 품질 특성 변화

최근, 쌀 소비 패턴의 변화로 밥쌀용 쌀의 소비는 감소하는 반면, 가공용 쌀의 소비는 지속적으로 증가하고 있다. 그러나 가공용 원료는 일반적으로 1년 이상 묵은 쌀이나 수입쌀을 사용하고 있으며, 햅쌀이라도 전년도 가을에 수확한 벼를 차년도 수확전까지 약 1년간 저장하며 가공제품의 원료로 이용하고 있다. 가공품의 최종 품질은 원료곡 품질에 의해 영향을 받는 것으로 알려져 있으나, 가공용 벼의 경우 저장기간에 따른 품질변화 연구가 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 가공용 벼를 2년 간 저장하며 원료곡의 품질변화를 검토하여 쌀 가공품의 균일한 품질 유지를 위한 데이터로 활용하고자 하였다.