준고랭지 재배 콩의 이소플라본 함량 비교

우리나라에서의 콩의 이용은 된장, 고추장, 간장, 청국장, 두부, 두유, 콩나물 등 다양한 형태로 이용되고 있다. 콩은 양질의 단백질과 식이섬유가 높으며 이소플라본, 사포닌 등의 생리활성 물질을 포함하고 있다. 또한 항산화, 항암, 항골다공증 등에도 효능을 갖고 있다. 특히 여성호르몬과 흡사한 역할을 하는 식물성 에스트로겐인 이소플라본이 풍부하여 여성 갱년기 증상 완화에도 도움을 주기도 한다. 콩에 다량 함유된 이소플라본은 폴리페놀의 일종으로 유방암, 전립선암, 난소암 그리고 대장암의 예방효과가 있다. 그러나 콩의 이소플라본 함량은 재배조건 및 품종에 따라 차이가 난다고 알려져 있다. 따라서 이번 연구에서는 준고랭지(해발 600m)인 진부에서 재배된 콩의 품종 간 총 이소플라본 함량과 배당체와 비배당체 이소플라본 함량을 비교 하였다.