국산밀 제분 분획별 밀가루 품질 및 가공 특성

우리나라에서 제2의 주곡인 밀은 수입밀에 비해 가격 경쟁력이 약하여 대부분 수입에 의존하고 있다. 수입밀과의 가격격차 해소를 위한 방법 중 하나로 제분된 밀가루를 최대한 많이 사용하는 방법이 있으나, 이는 밀가루 가공적성을 떨어뜨린다. 이에 본 실험에서는 밀의 제분 분획별 밀가루 품질 및 적정 가공 제분수율을 알아보고자 실시하였다.