품종별 콩의 품질 특성 및 두유 관능 분석

콩은 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산이 균형을 이루고 있어 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식량작물이다. 또한 콩에는 비타민E, 이소플라본 등의 기능성 성분이 함유되어 있으므로 골다공증 예방, 항암, 콜레스테롤 저하 효능 등이 있는 것으로 보고되었다. 이와 같이 건강증진에 도움이 되는 콩은 품종별 특성이 다양하여 발효식품, 두부, 콩나물, 잡곡밥 등의 목적에 맞게 품종을 선별하여 이용해왔다. 그러나 콩 가공식품인 두유 제조에 적합한 품종에 관한 연구는 미비하여, 본 연구에서는 국내산 콩9 품종의 특성을 분석하고, 이를 두유로 제조하였을 때의 관능평가를 통해 두유 제조의 기본 자료로서 활용하고자 한다.