유색미 품종별 발아기간에 따른 일반성분 및 라디칼 소거능 변화

현미는 배아, 배유 및 미강으로 이루어져있어 백미에 비해 영양분의 손실이 적으며 지방, 단백질, 비티민, 식이섬유 및 각종 무기질 등이 풍부하다. 식습관의 서구화와 더불어 쌀 소비가 감소하고 있음에도 불구하고 기능성 쌀에 대한 수요는 늘어나는 추세이며, 이에 따라 식품에 관한 연구도 영양 및 기호적 측면보다 기능성에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다. 본 연구는 기능성 성분을 가진 유색미의 발아기간에 따른 일반성분의 함량과 항산화 능력 변화를 살펴보고, 이에 따른 발아 유색미의 기능성 식품으로서의 이용을 위한 기초자료를 제공하고자 실시하였다.