학술대회자료
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병아리콩은 아시아와 중동 지역에서 재배되며, 중동지역, 지중해, 인도, 중앙아시아에서 다양한 요리로 이용되고, 많은 채식주의자의 식단에 중요한 단백질 급원이 된다. 병아리콩은 다른 콩들과 다르게 비린내가 없으며 고소한 맛이 나며, 특히 높은 식이섬유소 함량으로 포만감이 높아 다이어트 식품으로 이용되고 있는 실정이다. 그에 비해서 국내에서는 병아리콩을 이용한 식품가공품에 대한 연구가 거의 없는 실정이다. 이에 본 연구에서는 병아리콩을 전통 발효식품인 청국장 제조에 활용하여 병아리콩 청국장의 품질 특성과 항산화 활성을 측정하고, 활용 가능성을 살펴보고자 하였다.
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