재배방법에 따른 새싹용 다채의 품질특성 및 항산화 효과

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최근현대인의 식생활과 기호도의 변화에 따라 어린잎채소에 대한 관심이 늘면서 상품성 향상을 위한 기술이 필요해지고 있 다. 새싹채소 중 다채는 십자화과에 속하는 녹황색채소이며 비타민 성분이 많이 함유되어, 비타민 또는 비타민채라고도 한다. 이러한 다채의 영양학적 가치가 높지만, 재배 후 신선도가 급격히떨어져 저장성이 떨어지는 점에 대해 연구가 거의 없는 실정이다. 따라서 본 연구에서는 새싹을 편리하게 재배 및 섭취할 수 있도록새싹재배기의 종류에 따라 다채를 재배하여 품질특성 및 항산화효과를 실험하였다.