팥 품종 별 발아 팥의 품질 특성과 항산화 효과

팥(Adzuki bean, Vigna angularis var. nipponensis)은 우리나라에서 콩 다음으로 수요가 많은 두류작물로, 식품학적으로는 단백질과 지방질 함량이 낮고 탄수화물과 비타민B1이 풍부하여 피로회복에 효과가 있으며 사포닌은 섬유질과 함께 배변 촉진, 신장병, 각기병 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 한편 지금까지 팥은 팥죽, 떡, 빵, 과자 등에 이용되고 있는 실정이다. 현대인의 식생활의 변화와 기호도 향상을 위해서 식재료의 다양한 변형이 필요함에 따라서 본 실험은 팥을 전통 식품인 콩나물과 마찬가지로 발아하여 이용 시 팥의 품종에 따라 침지(soaking) 시 최적 시간의 확립과 이에 품질 특성과 항산화 효과를 측정하여 발아 팥(germinated red bean)의 이용 가능성을 밝히고자 한다.