등숙기 도복 시기 및 정도에 따른 쌀 품질 특성

Characterization of Grain Quality under Lodging Time and Grade at Ripening

최근 식생활 수준 향상에 따라 고품질 쌀의 선호도가 급증하고, 이에 부응하여 소비를 확대하기 위한 고품질 품종의 육성, 재배기술 개선 및 수확후 관리 기술 등이 중요한 연구과제가 되고 있다(Oh, 1993). 소비자들에 의해 구매될 때는 쌀의 외형, 외관, 청결성 및 균일성 등이 미질을 결정하는 중요한 요인이 된다. 쌀의 립형, 심복백 비율, 심복백 정도, 립색, 광택 및 완전미 비율 등이 시장성을 관여하는 형질들이다(Choi et al., 1990; Kim et al., 1990; 土居 등, 1984). 또한 정현비율, 현백비율 및 완전미 도정수률 등의 도정특성, 쌀의 단백질함량이나 아밀로스 등의 화학적 성분도 미질요소로 중요시 되고 있다(Juliano, 1985). 등숙기 포장도복은 시기와 정도에 따라 등숙불량 등으로 수량이 감소하고 도정특성이 불량해진다(Lee et al. 1986). 또한 광합성 물질전류의 불균형 등으로 단백질함량이 높아 식미가 불량해지는 원인이 되기도 한다. 도복의 발생원인은 크게 두가지로 태풍, 폭우 등과 같이 기상환경에 의해 직접적으로 물리적 피해를 주는 것과, 품종, 시비량, 시비시기, 분시방법, 물관리, 병해충피해 등과 같은 재배방법에 따라 간접적으로 발생되는 것으로 대별될 수 있다(Lim et al., 1992). 본 시험은 등숙기 도복 시기 및 정도에 따른 고품질 쌀 생산 기준을 설정하여 도복으로 고품질이나 양질미 특성을 갖추지 않은 필지를 철저하게 구별하여 수확·유통되도록 함으로써 안정된 쌀품질이 유지될 수 있는 방안을 모색하고자 실시하였다.

This study was carried out to compare the grain quality under lodging time and grade at ripening. Ripened grain ratio and 1000-grain weight were higher with lodging of plants at 45° angle from the ground and increased with crop development. The number of spikelets, as well as the protein and amylose content of the grains, were higher in plants under severe or complete lodging than those under lodging at 45° angle from the ground. Palatability and sensory evaluation values were higher in plants under lodging at 45° angle from the ground than those under complete lodging. Brown rice: rough rice ratio was higher with lodging of plants at 45° angle from the ground and increased with crop growth. Milling recovery and milled rice recovery were higher with lodging of plants at 45° angle from the ground, whereas chalky grain, cracked grain and damage grains were higher at complete lodging.