상세검색
최근 검색어 전체 삭제
다국어입력
즐겨찾기0
160423.jpg
KCI등재 학술저널

콩나물의 영양성분과 Isoflavones 함량에 미치는 광질의 효과

Light Quality on Nutritional Composition and Isoflavones Content in Soybean Sprouts

  • 17

본 연구는 녹색조광으로 인한 녹색콩나물의 일반성분 분석과 isoflavones의 분석을 통해 녹색콩나물의 우수함과 이 자료를 이용한 식품개발에 대해 기초 자료를 제공하고자 시험을 실시하였다. 1. 황색콩나물에 비해 녹색콩나물은 조단백 함량은 2배, 아스파라긴산 함량은 5배 정도 많았고, 특히 비타민 B1 함량은 37.9배, 비타민 B2 함량은 28.8배, 비타민 C 함량은 22.4배, 비타민 E 함량은 23.8배나 높았다. 2. 건물중 1 g당 함량을 비교해보면 콩 종실에 비해 녹색콩나물의 total daidzein의 함량은 약 26.5배, total genistein의 함량은 약 5.6배가 증가된 것으로 나타났다.

This objective of this study was to determine the characteristics of nutrition and isoflavone under light with soybean sprouts. Crude protein and crude fat content in green soybean sprouts were higher than common soybean sprouts. Aspartic acid and vitamin B1, B2, C and E content in green soybean sprouts were much higher than general. Green soybean sprouts had crude fiber content slightly larger than normal. Mineral and vitamin C content in isomeal were three to five times larger than aspameal. Daidzein content in green soybean sprouts was 82.3 times larger than soybean seed. Also genistein content was increased 17.5 times.

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

인용문헌

로딩중