외식산업정책 연구동향 고찰

A Study on Food Service Policy Research Trend: Focused on KCI Published

본 연구는 2011년 외식산업진흥에 관한 법률이 시행된 이후 다양한 분야에서 외식산업정책에 관한 연구가 이루어져왔다. 2020년 초 본격화된 코로나19 상황으로 인해 외식산업과 시장은 가장 힘든 시기를 겪고 있다. 이처럼 어려운 상황에서 외식산업발전의 재도약을 위해 외식산업정책의 연구동향을 살펴보는 것은 미래를 위한 탐색과 준비로 의미가 있을 것이다. 이에 본 연구는 2011년부터 2020년까지 KCI에 등재된 239편 중 내용분석방법과 원문읽기가 가능한 62편을 선정하여 연구주제, 연구성격, 연구방법 등의 분류유목을 기준으로 분석하였다. 결과적으로 외식산업정책은 외식업의 생존과 폐업에 관한 연구, 동반성장과 상생협력, 프랜차이즈 사업모델에 따른 가맹본부와 가맹점의 관계설정, 안전위생 및 식자재 유통에 관한 연구의 비중이 높았으며 지속적인 연구과제로 다루어졌다. 또한 대부분 연구방향은 외식산업 활성화보다는 외식산업과 시장질서 확립을 위한 규제정책에 집중되어왔다. 향후 연구에서는 시장 지원방안 및 운영 시스템 등의 고도화 정책 논의가 더욱 활성화될 필요가 있으며 외식 자영업자의 안정적인 성장과 보호에 관한 실효성 있는 정책 연구과제 발굴과 제안이 필요하다고 하겠다.

The purpose of this study is to review researches has been conducted on food service industry policy in various fields since the Act on Promotion of the Food Service Industry since 2011. The food service industry and the market are in the most difficult situation due to the COVID-19 that began in earnest in early 2020. In this moment, to explore and examine the academic research trend is a meaningful approach to prepare for the future of the restaurant industry policy which will take another leap forward in the food service industry development. For this study, 62 articles are selected to read the original text and content analysis method among the 239 articles registered in the KCI from 2011 to 2020. And also, these research papers were analyzed based on classification categories such as research topic, research nature, and research method. As a result, the researches focused on such as the survival and closure of the restaurant business, shared growth and win-win cooperation, establishment of relationship between franchise headquarters and franchisees according to the franchise business model, safety and hygiene, and distribution of food materials. Also, most of the research directions have been focused on regulatory policies to establish the restaurant industry and market system rather than revitalize the restaurant industry. In future research, it is necessary to further stimulate discussion of policy advancements such as market support policies and operating systems, and also it is necessary to discover and propose effective policy research tasks related to the stable growth and protection of self-employed food service entrepreneurs.