오스만제국 예니체리에서 나타나는 식문화 관련 상징과 의미

The Symbol and Meaning of Food Culture in the Ottoman Janissaries

본 연구에서는 오스만 제국을 황금기로 이끈 예니체리의 군대 문화의 특수성이 특수한 환경에서 이뤄진 주방과 관련된 교육과 튀르크 식문화 전통이 반영되었기 때문이라고 보았다. 문헌 자료를 통한 연구 결과 예니체리의 군대 문화는 벡타시 종파와 튀르크 전통문화가 반영되었으며, 튀르크 전통 식문화와 관련된 상징성이 짙게 나타나는 특징이 있다는 것이 나타났다. 또한, 주방과 관련된 용어와 계급이 자주 사용되었음을 알 수 있었다. 이 가운데 예니체리 군대 문화에서는 오작(ocak 화로), 무트팍(mutfak 주방), 카잔(kazan 솥), 켑체(kepçe 국자), 카쉭(kaşık 숟가락)을 신성시 여겼으며, 초르바(çorba 수프)를 마시는 행위와 솥을 옮기거나 뒤집는 행위 통해 집단의 의사를 궁정에 전달하였다. 이러한 식문화와 관련된 용어와 상징의 사용은 전우애와 소속감에 식구와 가족이라는 개념이 반영되는 데 도움을 주었다. 또한, 예니체리가 다른 타 집단과는 차별된 집단의식을 형성하는 데 도움을 주었으며, 제국이 그들에게서 앗아간 1차 집단의 기능과 개념을 대체할 수 있었다.

This study s argues that the peculiarity of Janissaries s military culture, which led the Ottoman Empire to the golden age, reflected kitchen-related education and Turkish cultural traditions in a unique environment. Through literary data, this research finds that the Janissaries military culture reflected the Bektashi sect and traditional Turkic culture, and that it had a strong symbolism related to traditional Turkic food culture. In addition, it was found that kitchen-related terms and classes were frequently used. The Janissaries’ military culture regarded ocak, kitchen, pot, ladle, and spoon to be sacred and conveyed the group s intention to the Sultan and the court through drinking soup and moving or flipping the pot. The use of terms and symbols related to food culture helped reflect the concept of family, family in comradeship, and a sense of belonging. In addition, it was able to replace the functions and concepts of the primary group that the empire took away from them.