A Study on the Antioxidant and Nitrite Scaven ging Activities for Developing the Functional Tea using P leurotus eryngii Mycelium

큰느타리버섯 균사체 추출물을 이용한 기능성 차 개발을 위한 항산화 및 아질산 제거 효과 연구

큰느타리버섯 균사체 추출물의 기능성 차(tea)으로써 이용을 증대시키기 위하여 용매별 추출물의 항산화 및 아질산 제거 효과에 대하여 검토하였다. 큰느타리버섯 균사체 용매별 추출물의 총 페놀화합물은 열수 추출물(PE-HW)이 436.7mg GAE/g로 가장 높았다. 각 용매별 추출물의 10mg/mL의 항산화효능을 검토한 결과 DPPH radical, hydroxy radical, hydrogen peroxide radical 소거능 및 환원력 실험에서 총페놀화합물의 함량이 높았던 열수추출물(PE-HW), 에탄올추출물(PE-ET), 에틸아세테이트 추출물(PE-EA) 및 핵산 추출물(PE-HE) 순으로 항산화 효능을 보여 주었다. pH를 달리하여 각 추출물의 아질산염 소거능을 검토한 결과 pH 1.5에서 가장 높은 소거능이 나타났다. 특히 pH 1.5에서 각 용매별 추출물의 농도별 아질산염 소거능을 검색한 결과 각 추출물은 농도가 증가할수록 아질산염 소거능이 증가하였으며, 열수추출물(PE-HW) 30mg/mL에서는 유의적인 결과는 아니였지만 대조군(ascorbic acid)의 86%의 효능을 보여주었다. 이상의 결과는 큰느타리버섯 균사체을 이용하여 기능성 차(tea)의 원료 이외의 다양한 가공품 개발에 이용될 수 있다. 그러나 기능성 차(tea)을 사용하기 위해서는 블렌딩에 대한 구체적인 연구 개발이 필요하다.

The aim of this study was to investigate the total polyphenol content, DPPH radical scavenging, hydroxyl radical scavenging, hydrogen peroxide scavenging, reducing power, and nitrite scavenging effects for each extract for developing the functional tea material using P. eryngii mycelium. Among the various extracts, the total phenolic compound was highest, 436.7 mg GAE/g in PE-HW. DPPH radical, hydroxy radical, hydrogen peroxide radical scavenging activities and reducing power were found to be high in PE-HW at 10 mg/mL of extract for each solvent. These results showed that the antioxidant activity was affected by the total polyphenol content. Among various pH ranges of extracts, the nitrite scavenging abilities were investigated and highest at pH 1.5. The nitrite scavenging ability of each extract increased as the concentration increased. In particular, PE-HW 30mg/mL showed 86% efficacy of ascorbic acid. Taken together, these results were considered to be worth developing functional tea materials using P. eryngii mycelium extract.