메뉴.사례별 한식기 반상 규범화 연구

Study for Standardization of menu, case-by -case korean style tableware - Constitution of a rectangular dish and main dish design

2009년도 제안한 한식기 모듈은 4인 식탁 평면, 또는 일인매트에 주식기 평면크기인 밥,국그릇의 지름11센치와 지름14센치를 기준으로 찬기 11센치 소접시, 14센치 중접시, 17센치 대접시, 그리고 22센치 특대접시 총 4종의 모듈을 제안했다. 본 연구논문도 이 모듈을 중심으로 메뉴별, 메인디쉬의 크기와 형태를 연구하였다. 2009년 논문 발표이후 외식업체들의 한식코스요리의 세팅방법이 개성화되어 원형의 식기일색에서 메인디쉬, 찬기의 사각형 접시 사용사례가 크게 증가하여 식탁세팅에 변화가 생겼다. 본 논문은 이 변화에 대한 한식기 구성 규범화에 관한 실험, 제안연구이다. 한식기 구성 실험방법은 2009년도 제안한 밥, 국그릇의 모듈 직경11, 14센치를 기준으로하여 사각형태의 각 변의 길이가 같은 11, 14, 17, 22센치의 정사각형과 긴 변의 길이가 17, 22센치의 직사각형의 그릇 크기별로 평면카드를 만들어 원형모듈 카드와 함께 평면공간형 식기배선 실험을 하였다. 본 연구자가 제안한 식기 모듈은 온라인 식기시장 조사결과 대부분의 한식기 크기와 비슷했고 밥, 국그릇의 경우 2009년도 제안한 직경 11센치, 14센치에 비하여 수입도자기(코렐, 포트메리온)가 국내제품의 직경11~11.5센치보다 조금 큰 직경12~ 12.5센치로 1센치정도 크다. 식기사용 실태조사는 전국 한식당의 실제사례와 식기사용 설문지 통계자료를 기준으로 메뉴별로 분류, 도면화하고 본인이 제안한 기본 모듈로 구성된 구성 안과 비교분석하여 2인반상 최대 식기수량은 12피스 구성으로 식기간소화 구성안을 비교, 실험, 제안하였다. 그 결과 직사각형의 접시사용과 메뉴별 반찬가짓 수에 따라 구성안을 참고하면 식기의 수를 줄이고 식탁의 구성도 미감있고 심플하게 할 수 있다는 결론을 얻었다.

Proposed in 2009 korean style tableware Module for 4person s table plane, a diameter of 11cm, 14 cm of the rice, soup bowl, 11 cm small plate , 14 cm middle plate, 17 cm big plate , and 22 cm big,big plates had offered a total of four modules. For this study, based on the 2009 module in a module of a circular plate, each menu by rectangular modules adding, a good example composition and menu of each is proposed. Rectangular plate modules are added based on the prototype module of the same length of each side 11, 14, 17 and 22 cm length of the long edge of the square and the 17 and 22 centimeters by the size of a rectangular plate made on the basis of a flat card module card with circle plate Add a variety of configurations. Suggested by this study ,module of tableware , the online tableware market research was similar to the size of most Korean style tableware rice, soup, the import pottery (Corel, Portmeirion) of the domestic product from 11 to 11.5 cm in diameter, slightly larger than the diameter of 12 ~ greater degree of 12.5 centimeter by centimeter. Tableware of korean restaurant nationwide survey using actual cases and utensils used by the menu survey, based on statistical data classification, drawings. I suggested to the basic module configuration inside a model 2 person s table quantities up to 12 pieces tableware experimental configuration, proposed As a result, the use of a rectangular plate by Menu. Refer to the aesthetic composition and configuration of the table to reduce the number of dishes and simple beauty, being able to make conclusions were obtained