한식 메뉴 별 식기 규범구성안 연구

Study for Standardization of korean style tableware module: Constitution of main dish design and menu

본 논문은 2011년도 발표한 「메뉴. 사례별 한식기 반상 규범화 연구」의 후속 연구이다. 2009년 이후 메인디쉬, 찬기의 사각형 접시 사용 사례가 크게 증가하였는데 이는 보수적이라는 도자식기 세계에 있어서 큰 변화이다. 본 논문은 이러한 변화를 포함하여 인기 있는 한식 메뉴 별로 한식기 구성, 규범화 제안을 하였다. 연구방법은 2009년도 제안한 밥, 국그릇의 모듈 직경 11, 14㎝를 기준으로 사각형태의 각 변의 길이가 같은 11, 14, 17, 22㎝의 정사각형과 긴 변의 길이가 17, 22㎝의 직사각형의 평면 카드와 원형 카드로 평면 공간형 식기 배선 실험 을 하였다. 또한 전국 한식당의 메뉴 사례를 선호도 높은 메뉴 별로 분류, 도면화하고 본인이 제안한 기본 모듈로 구성된 구성 안과 비교, 분석하였다. 그 결과 우리나라 2인 식탁 평면의 크기를 75× 75, 또는 60× 80㎝로 볼 때 일품용 식기 구성의 최소 수량은 일인 3피스, 2인 5피스이고, 최대 16피스 이상을 배치할 수 없다는 점을 알 수 있었다. 직사각형의 접시사용과 메뉴 별 반찬 가지 수에 따른 규범 구성안은 식기의 수를 줄이고 식탁의 구성도 미감 있고 심플하게 할 수 있다는 결론을 얻었다. 이 연구의 목표는 가정의 일상용 식기, 이벤트용 식기의 규범화를 위한 식기 구성 연구로써 사용자뿐만 아니라 생산자 측을 위한 것이다. 이 규범 안이 우리나라 한식기의 정체성을 알려 줄 한식의 세계화에도 기여할 수 있기를 바라며 앞으로도 지속적인 규범화 연구가 확대, 파급되기를 기대해 본다.

This paper is the follow-up paper published in 2009, “Study for Standardization of Case-by-case Korean Style Tableware Module.” Since the publication of that paper, there was a significant increase of the use of square plate for the side dishes from the traditional circular plate. This was a big change in the framework of conservative ceramic dishes. In this context, this paper tried to standardize case-by-case Korean style tableware module according to popular Korean menu. Experiment was done with the flat-card representing each suggested dishes based on the diameter 11 cm for rice bowl and 14 cm for soup bowl proposed in 2009 paper. Flat-cards experimented were 11, 14, 17 and 22 cm of square shape and 17 and 22 cm of long side in rectangular shape. In addition, this paper gathered cases of popular menu and classified those and compared with proposed basic module. The results are for the Korean dining table for two, mostly in average 75 by 75 or 60 by 80 cm, the minimum number of side dishes for one is three pieces, for two is five pieces and maximum dishes are sixteen pieces. Also this paper reached to the conclusion that we can reduce the number of dishes and make the dining tables look more beautiful and simple when we use rectangular dishes and taking into account the proposed basic module . Although this study was for the standardization of tableware module for household and some event, this study is not only for users but also for producers. I hope this proposed standardization may contribute to the globalization of Korean food which goes side-by-side with the Korean style tableware. Also I expect this kind of standardization study of Korean style tableware will expend and go deeper.