코로나19 전후 식품산업의 변화와 신소재식품에 대한 인식 실태 조사

Changes in the food industry before and after COVID-19 and a survey on the perception of new food ingredients

이 연구는 코로나19 전후 식생활의 변화를 식품산업 측면에서 데이터 분석하고, 미래의 소비자들인 20대를 대상으로 신소재식품의 인식실태를 조사하여 코로나19 이후 지속가능한 식생활교육을 위한 기초 자료로 제공하고자 실시하였다. 코로나19 전후 식품산업 관련 연관어 분석 결과 코로나19 이전 주요 키워드는 스타트업, 소비자, food, 인공지능 등으로 4차 산업혁명, 소비자와 관련이 있었다. 그 외에 HMR, 가정간편식, 기능성 등 식품 소비 등의 트렌드를 알 수 있었다. 코로나19 이후 주요 키워드는 코로나19이었고, 스타트업, 소비자, food, AI, 빅데이터 등은 코로나19 이전과 유사하였으나, 크게 눈에 띄는 키워드는 대체육, 지속가능, 저스트, 단백질, 식재료이었다. 코로나19 이후에는 대체육과 지속가능이 새롭게 등장하였고, 단백질, 저스트, 식재료, 농산물 등 새로운 식재료에 대한 관심이 높았다. 코로나19로 인한 지속가능, 환경, 동물복지 등에 대한 관심이 높아졌음을 알 수 있었다. 신소재식품의 인식 조사 결과 51.4%가 신소재식품에 대해 인식하고 있고, 30.5%가 신소재식품 활용 음식제품을 먹어본 경험이 있었고, 경험자 중 68.7%는 불만족하였다. 51.4%는 신소재식품 활용 음식제품을 소비할 의향이 있었고, 35.3%는 신소재식품산업이 중요하다고 생각하였으나, 57.1%는 신소재식품산업에 관심이 없어 신소재식품에 대한 인식 제고가 필요함을 알 수 있었다. 이를 위해 향후 실과 지속가능한 식생활교육에서 환경과 건강에 신소재식품의 중요성, 신소재식품의 개발, 신소재식품 경험, 지속가능한 식생활 실천 등에 대한 교육이 필요하다.

This study analyzes data on changes in dietary life before and after COVID-19 from the food industry side, and surveys the perception of new food in the future food industry, for future consumers in their twenties. It was conducted to provide data. As a result of the analysis of related words before and after COVID-19 related to the food industry, the main keywords before COVID-19 were startups, consumers, food, and artificial intelligence, and the food industry was related to the fourth industrial revolution and consumers. In addition, trends in food consumption such as HMR, home convenience food, and functional food were found. After COVID-19, the main keyword was COVID-19, and AI and big data related to startups, consumers, food, and the 4th industrial revolution were similar to before COVID-19. Keywords that stood out were meat substitutes, sustainable, just, protein, and food ingredients. Prior to COVID-19, HMR and home convenience meals were related to the food industry, but after COVID-19, alternative meat and sustainability have emerged. It can be seen that interest in new ingredients such as protein, just, food ingredients, and agricultural products has increased. This may be due to the increased interest in sustainability, environment, and animal welfare due to COVID-19. As a result of the perception survey on new ingredients, 68.7% of them were aware of new ingredients, 30.5% had experience with food products using new ingredients, and 68.7% were dissatisfied. 48.6% were willing to consume new ingredients, 35.3% thought that the new ingredient food industry was important, but 57.1% did not have any interest in the new ingredient food industry, so it was found that there is a need to raise awareness of the new ingredient food industry. For this purpose, education is needed on the importance of new ingredients for the environment and health, development of new ingredients, experiences with new ingredients, and sustainable eating practices in practical arts and sustainable diet education.