외식산업에서의 경쟁력 있는 프랜차이즈 점포 찾기와 점포 믹스

Finding Competitive Franchise Stores in the Food Service Industry and Store Mix

외식산업은 외식 문화가 확산, 빠르게 변화하는 트렌드와 더불어 지속적으로 성장하고 있지만, 개별 점포의 생존율을 낮아지고 있다. 특히 최근에서는 주거, 업무, 상업시설을 합친 주상복합형태의 개발이 활발해지고 있지만 상업시설은 개별 분양, 임대로 인한 무분별한 출점, 높은 공실율이 문제가 되고 있다. 이에 따라 외식산업에서 점포의 경쟁력 제고와 생존율을 높이는 것이 필요하며, 점포의 개설부터 운영, 폐업까지 전략이 필요한 상황이다. 본 연구에서는 최근 개발 중인 주상복합 형태의 상업시설을 사례로 하여 상업시설 내 경쟁력 있는 프랜차이즈 점포를 선정하고 최적화된 점포 믹스 방법을 제시하고자 한다. 신용카드 데이터를 통해 코로나19이전의 점포 매출액을 통해 분석하였으며, 사례로 선정한 점포가 위치한 상권과 비슷한 지역의 상권을 비교하여 매출액이 높고, 실질적으로 사례로 선정한 점포의 임대료를 지급할 수 있는 프랜차이즈 점포를 선정하였다. 이후 점포 믹스 방법을 통해 임점한 점포 간 시너지 효과가 발생할 수 있도록 하여 안정적인 점포를 찾는 것을 중점으로 사례연구를 진행하였다. 연구결과를 통해 현재와 같이 외부 환경이 불확실한 상황에서는 새로운 것을 시도하기보다는 기존에 안정적이고 수익이 보장되는 프랜차이즈를 오픈하는 것이 위험을 최소화하는 전략이 필요한 것으로 나타났다.

The restaurant industry continues to grow with the spread of the dining culture and the rapidly changing trend, but the survival rate of individual stores is decreasing. In particular, in recent years, the development of a complex type of residential, business, and commercial facilities has become active, but commercial facilities are subject to individual sales, reckless opening due to lease, and high vacancy rates. Accordingly, it is necessary to increase the competitiveness and survival rate of stores in the restaurant industry, and strategies are needed from opening stores to operating and closing stores. This study aims to select competitive franchise stores in commercial facilities and present an optimized store mix method using commercial facilities in the form of residential and commercial complexes that are recently being developed. Through credit card data, it was analyzed through pre-COVID-19 store sales, and franchise stores that have high sales and can actually pay rent for stores selected as cases were selected by comparing commercial districts similar to those where stores are located. After that, a case study was conducted focusing on finding stable stores by allowing synergy effects between stores to occur through the store mixing method. Studies have shown that in the current uncertain situation of the external environment, opening a franchise that is stable and profitable is needed to minimize risks rather than trying something new.