호텔·외식 분야 소비자행동 연구의 지식의 흐름

Flow of knowledge in customer behavior research related to hotel and restaurant management: Is it progressing academically from a contemporary perspective?

호텔ㆍ외식 소비자행동에 관한『관광학연구』 동시대적인 관점의 학문적 발전을 확인하고자 International Journal of Hospitality Management와 연구의 동향을 비교하여 분석하였다. 세부적 목적으로 첫째, 호텔ㆍ외식 소비자행동에 관한 연구의 제목과 키워드 분석을 통한 주제를 분류하였고 둘째, 핵심 키워드를 중심으로 어떠한 주제가 연관되어 진행되었는지에 대한 키워드 네트워크를 분석하였다. 세 번째는 주제 분석 동향을 확인하여각 주제에 해당하는 연구의 정성적인 내용을 분석하고 네 번째는 국내ㆍ외 호텔ㆍ외식분야 소비자행동 연구의 총체적 지식의 흐름을 분석하였다. 2002년부터 2021년까지의 호텔ㆍ외식 소비자행동 연구는 『관광학연구』186건과 International Journal of Hospitality Management는 272건이 정제되었다. 분석 결과 『관광학연구』에서가장 많이 다뤄진 주제는 ‘관계’에 관한 연구로 ‘소비자’, ‘관계’, ‘만족’, ‘서비스 품질’, ‘로열티’의 키워드가 포함된연구가 가장 많았으며 International Journal of Hospitality Management는 ‘웰빙과 무례’에 관하여 ‘직원’, ‘웰빙’, ‘무례’, ‘서비스’, ‘행동’의 키워드가 포함된 연구가 가장 많이 분류되었다. 두 학술지의 공통적인 특징은 20 년이라는 시간적 변화에도 ‘만족’, ‘소비자’, ‘관계’, ‘로열티’등의 키워드는 꾸준히 중요한 주제로 다뤄졌으며 반면시대적 트렌드가 반영된 키워드로 국내는 ‘패밀리’, ‘패밀리레스토랑’, ‘커피숍’, 국외는 ‘그린’, ‘에코프랜들리’가 도출되었다.

In order to confirm the academic progress of the contemporary perspective of the Journal of Tourism Sciences on hotel and restaurant customer behavior, the trend of research was analyzed by comparing it with the International Journal of Hospitality Management. For detailed purposes, first, the subject of the study on hotel and restaurant customer behavior and the subject through keywords analysis were classified, and second, the keyword network was analyzed to see which topics were related to core keywords. Third, the qualitative contents of the research corresponding to each topic were analyzed by checking the subject analysis trends, and fourth, the overall flow of knowledge in customer behavior research in the domestic, foreign hotel, and restaurant fields was analyzed. Hotel and restaurant customer behavior studies from 2002 to 2021 were refined in 186 cases in the Journal of Tourism Sciences and 272 cases in the International Journal of Hospitality Management. As a result of the analysis, the most frequently covered topic in the Journal of Tourism Sciences was the study on 'relationship', including the keywords of 'customer', 'relationship', 'satisfaction', 'service quality', and 'loyalty'. In the International Journal of Hospitality Management, research on 'well-being and incivility' is the most classified and includes keywords such as 'employee', 'well-being', 'incivility, 'service', and 'behavior'. Keywords such as 'satisfaction', 'consumer', 'relationship', and 'loyalty' were consistently treated as important topics over 20 years in both journals, while 'family', 'family restaurant', and 'coffee shop' were confirmed in Korea and 'green' and 'eco-friendly' were confirmed abroad.