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차문화산업학 제58집.jpg
KCI등재 학술저널

과실 다식의 특성과 활용도 연구

본 연구는 광주와 전남지역 특산 과실을 이용하여 다식을 제조해서 맛(관능평가)과 활용도를 상호 비교하였다. <민경숙전통음식연구소>에서 이용하고 있는 다식 만드는 제조과정을 확립해서 다식을 제조하였다. 한식전문가와 이용자(차인) 대상 다식 관능평가에서 선호도가 높은 다식은 유자단자, 사과정과, 곶감단지, 비자강정 순으로 나타났다. 다식 외관은 유자단자와 사과정과에서 우수한 경향을 나타냈고, 맛은 사과정과, 곶감단지, 유자단자, 밤정과에서 우수하게 나타났다. 다식 활용도에서 잔치상에는 유자단자 생일상에는 밤정과, 송년회모임에는 대추란, 찻자리에는 비자강정의 선호도가 높은 것으로 나타났다. 제조한 다식에서 선호도가 높은 다식은 색상과 향, 조직감이 우수한 유자단자, 곶감단지, 사과정과로 나타났다. 앞으로 다식 소비량 증대를 위해서는 이러한 다식을 적극적으로 개발하려는 노력이 필요하다.

The purpose of this study was to compare the taste (sensory evaluation) and usability of Dasik, a patterned pressed cake, prepared using special fruits produced in Gwangju and Jeonnam. Dasiks were prepared by establishing the recipe and manufacturing process used by <Min Kyeongsook Traditional Food Research Institute>. In the Dasik sensory evaluation in which producers and consumers participate, the highest preference was recorded for Yujadanja (citron), and was followed by sagwajeonggwa (apple), gotgamdanji (dried persimmon), and bijagangjeong (nutmet nut). Dasik appearance was excellent in yujadanja and sagwajeonggwa, and taste was excellent in sagwajeonggwa and gotgamdanji, Yujadanja, chestnutjeonggwa. In the utilization of Dasik, yujadanji was preferred for feasts, bamjeonggwa (chestnut) for birthday parties, daechooran (jujube) for year-end parties, and bijagangjeong for tea drinking. The most preferred Dasiks were yujadanji, gotgamdanji, and sagwajeonggwa excellent in color, odor, and texture, respectively. Increasing Dasik consumption requires active efforts to develop Dasik with superior properties.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 결론

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