로부스타 원두의 볶음정도와 측정방법에 따른 항산화활성 변화의 비교

The Comparison of Antioxidant Activities Changing Roasting Conditions of Robusta Coffee Beans and Measurement Method

로부스타 커피종인 Vietnam Saigon Hama 생두(Kaf1)의 볶음 정도를 3가지(very light, medium, very dark)로 제조한 원두를 에탄올로 추출하여 여러 방법으로 항산화활성을 측정하였다. 모든 시료는 양성 대조군인 비타민 C와 유사한 DPPH, ABTS 유리 라디칼 제거 활성을 보였으나 시료간 유의성은 나타나지 않았으며, FRAP assay에서는 Kaf1과 Kaf2에서 비타민 C보다 우수한 항산화활성이 관찰되었다. 모든 시료는 H2O2에 의해 유도된 HepG2 세포 내 ROS 생성을 농도 의존적으로 저해하였는데, 특히 Kaf2는 0.005%의 낮은 농도에서도 높은 저해 활성을 보였다. 또한, 마우스의 간, 뇌, 신장 조직에서 지질과산화반응 저해 정도를 측정한 결과, 모든 시료가 간에서 특이적으로 높은 지질과산화 억제 활성을 나타내었다. 항산화활성에 기여하는 총 페놀 함량은 Kaf2에서 약간 높았으나 유의성은 보이지 않았다.

This study was conducted to compare the antioxidant activities using several assays in Robusta coffee bean, Vietnam Saigon Hama. Raw(Kaf1) and 3 roasted coffee beans with different roasting degrees, very light(Kaf2), medium(Kaf3), very dark(Kaf4) were prepared and then extracted with ethanol. At the concentration of 5%, all sample extracts were showed DPPH, ABTS free radical scavenging activities similar to 200μg/mL and 400μg/mL vitamin C respectively. The extracts of Kaf1 and Kaf2 showed higher FRAP values than the other samples and 400μg/mL vitamin C. All samples suppressed intracellular generation of ROS induced by H2O2 in HepG2 cells in a dose-dependent manner, and especially Kaf2 showed relatively strong inhibitory activity even at the concentration of 0.005%. The inhibitory effects of FeCl3-induced lipid peroxidation was measured in mouse liver, brain, kidney tissues and all samples inhibited significantly in liver. The total phenol content, which contributes to antioxidant activity, was slightly higher in Kaf2 but was not significant.