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KCI등재 학술저널

국내 에스닉 레스토랑(ethnic restaurant) 현황의 관한 연구

본 연구는 국내 에스닉 레스토랑 기업 위주로 연구하여한국에 에스닉 레스토랑에 동향을 알아가는 것을 목적으로 한다. 국내 에스닉 레스토랑 중 가장 인지도 및 선호도가 높은 베트남, 인도, 태국을 선정하여 2000년 에스닉 레스토랑이 인기를 얻고 난 뒤 현재 상황이 어떻게유지되어지고 있고 향후 어떻게 변화 될 것 인지 예측하였다. 크게 두 가지로 대기업과 중견기업을 나누어 조사를 하였다. 대기업은 세부적인 기업 안에서의 동태를 파악하여 지금의 상황을 파악하였고, 중견기업은 점포수에변화를 수치화 시켜 현재 상황을 파악하여 앞으로 에스닉 레스토랑에 방향을 예상해보았다. 결론적으로 대기업에서 에스닉한 분위기와 고급화 전략을 이용하여 많은매장보다는 1,2점을 전문적으로 개장하였고, 매장을 차리지 않고 기존에 있는 매장에 메뉴를 더하여 에스닉 푸드유행을 따라 갔다. 현재 대기업은 우리나라에 에스닉 푸드를 중점을 두는 것이 아니라 한식의 세계화를 목적으로 외국에 한국 음식을 에스닉 푸드로 알리고 있는 추세이다. 그런 반면 중견기업에서는 에스닉 푸드 전문점을프렌차이즈 식으로 차려지는 경우가 많아 점포수를 와브랜드 수의 증가 추세를 비교해본 결과 점포수는 증가를 하는 반면 브랜드 수는 점차 줄어드는 것을 확인 할수 있었다. 이것으로 유행에 의해 뒤따라 많아진 에스닉레스토랑들이 우리나라에 정착하기 시작하면서 인기 있는 브랜드만 남아 사람들에게 보편화되고 확산되고 있다는 것을 확인 할 수 있었다.

This study have purpose that figure out the ethnic restaurant trend through food enterprise in Korea. Currently Korean people are preferring the Vietnamese food, Indian food and Thai food. those food are the most famous ethnic food in Korea as well as in American. so I want to know that the ethnic restaurant’s prospect of future through this study. Before I started this study I separated two section. first one is major company and the other is small and medium- sized enterprises. and I researched information about those company and than I made researched information to digitize. thought this study, I noticed the 3 fact about major company. at first, major company made effort to export the Korean food. secondly, the major have small restaurant related with ethnic food not like a franchise. they carried forward gentrification strategy. thirdly, if some major company don’t have ethnic restaurant, they made the menu relate with ethnic food. on the other hand, the small and medium – sized enterprises had different aspect with major. they have many restaurant like franchise. but there was active change. the change is the brand number was getting lose but restaurant number was gathering. through this fact, we can predict that the ethnic restaurant was disappeared except famous restaurant. but the famous ethnic restaurant was stable and grownup.

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