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차문화산업학 제59집.jpg
KCI등재 학술저널

조선 후기 고조리서의 혼합차 고찰

본 논문에서는 우리 전통차, 그 중에서도 혼합차를 위주로 차의 제조법과 제다방법, 그리고 음다방법을 알아보았다. 이를 위해 조선 후기 조리서인 『증보산림경제』 · 『고사십이집』 · 『임원십육지』 · 『군학회등』 · 『조선요리제법』 · 『조선무쌍신식요리제법』 · 『간편조선요리제법』 등을 고찰하였다. 그 결과, 현재에도 음용이 되고 있는 유자차 등 23종류의 차를 찾을 수 있었고, 그 중에서 널리 마셔왔고 찻잎이 들어간 혼합차 형태의 구기차, 국화차, 기국차, 강귤차, 청천백석차를 중심으로 재료와 조리법, 제다방법, 음다방법, 효능을 제시했다. 오늘날 기호성과 기능성에 맞게 조리법과 제조, 활용방법이 제시된다면, 차 인구의 저변 확대에 도움이 될 것이라 생각한다.

In this paper, in order to find out the recipes, making procedure and drinking methods of Korean indigenous teas, 『Jeungbo Forest Economy』,『Gosasibijip』,『Imwonsipyukji』,『Gunhakhoedeung』,『Joseon Cuisine Recipe』,『Chosun invincible cooking recipe』,『Simple Joseon cooking recipe』 which are cookbooks of the Joseon Dynasty Period were investigated. As a results, there were found 23 types of tea including yuzu tea which is still drink, and among them, Gugi tea, Chrysanthemum tea, Kiguk tea, Gingertangerine tea, and Cheongcheon Baekseok tea were suggested in this thesis, especially about recipe, making procedure, and drinking method of them. These teas were mixed teas containing tea leaves and plant flower, fruit can be popularized. It is considered that if more research is conducted on making procedure and drinking methods of teas in accordance with modern times, and various methods of using tea are presented, it will help expand the base of the Korean tea population.

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 혼합차의 재료와 제조방법

Ⅲ. 혼합차 추출법과 건강증진 효과

Ⅳ. 결론

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