김해 야생차와 운남 보이 쇄청모차의 항산화 활성 및 유용성분 함량 비교

Comparison of the Antioxidant Activity and Useful Ingredient Content of Gimhae Wild Tea and Yunnan Sun-dried Pu’er Tea

최근 국내에서 유행하는 운남 보이생차 중 고수차(古樹茶)는 고가에 유통되고 있지만 성분이나 효과가제대로 알려져 있지 않다. 본 연구는 김해지역 야생차를 운남 보이생차와 같은 제다법으로 제조하여 카페인, 카테킨, 유리아미노산, 갈산, 폴리페놀, 항산화능, 맛 분석 등의 성분분석을 통하여 보이생차의 대체재로서 김해지역 야생차의 가능성을 알아보고자 한다. 대부분의 성분분석에서 운남 모차가 평균적으로 조금 더 높은 성분함량을 나타냈으나 큰 차이가 없어 유의미하지 않았다. 그러나 아미노산 총량에서는 김해 모차가 평균 5% 정도높게 나타났고, 전자 혀를 통한 맛 분석에서는 신맛(AHS)을 제외한 4개의 맛센서 값에서 김해모차가 전체적으로 높은 값을 보였다. 김해 모차를 이용하여 다양한 풍미를 가지는 차를 제다하는 것이 가능할 것으로 보인다. 모든 성분에서 운남 보이차와 비슷한 결과를 보여준 대성동(T8) 야생차는 발효차에 적합한 모수로 육종하는 것을 통해 운남 보이 생차의 대체재로 활용 가능성이 높다고 사려된다.

Yunnan Pu’er Tea is made from old tea trees and has recently become popular in Korea, commanding a high price. However, its ingredients and effects are not properly known. This study aimed to evaluate the possibility of Gimhae primary tea made by the method of Yunnan Pu'er tea as a subsititute for Yunnan Pu'er tea by analyzing its ingredients of caffeine, catechin, free amino acid, gallic acid, and polyphenol, evaluating its antioxidant activity and conducting a taste analysis. In most component analyses, Yunnan primary tea showed a slightly higher component content on average, but there were no significant differences compared to Gimhae primary tea. However, Gimhae primary tea had on average 5% higher total amino acids and it scored higher overall in the value of four taste sensors, excluding sour taste in a taste analysis using electronic tongues. This suggests that Gimhae primary tea has the potential to be a multi-flavored tea. Daesung-dong (T8), a Gimhae wild tea, which showed results similar to Yunnan tea in all its ingredients, is thus considered as a suitable alternative to Yunnan tea by making it appropriate for use as a fermented tea. for use as a fermented tea.