唐代 餠茶와 宋代 團茶 음다법 비교 고찰(Ⅰ)

A Comparison Analysis of Drinking Methods between Block Tea of Tang Dynasty and Cake Tea of Song Dynasty: A Special Focus on the Powerdering Process

차는 중국에서 매우 긴 역사를 가지고 있으며 차의 종류에 따라 음다법이 다양하게발전해 왔다. 그중 당대의 전차법煎茶法과 송대의 점차법點茶法에서 고형차를 가루 내는 과정을 비교 고찰하였다. 그 차이점은 다음과 같다. 첫째, 당에서 차를 굽는 목적은 습기와 잡냄새를 제거하는 것이지만 송은 차 표면의 습기를 말리기 위한 것이다. 둘째, 단차는 매우 단단하기 때문에 파쇄과정이 필요했지만 병차에서는 그 과정이 없었다. 셋째, 병차는 나무로 된 연碾에 한 번만 갈았지만 단차는 돌과 금속으로 된 연에 갈고 난 후 맷돌에 다시 한 번 갈았다. 넷째, 가루차를 선별하기 위한 체에서 병차는 거친 비단을 사용했지만 단차는 동천 아계에서 사용하는 화견畵絹을 사용하여 더 고운 가루를 사용하였다. 다섯째, 당대에는 가루차를 뚜껑이 있는 라합羅合에 보관하였지만 송대에는 합에 대한 언급은 없고『다구도찬』에는 습기를 머금은 가루차를 풀어주는 호원외胡圓外가 체질을 도와주었다.

Tea has a very long history in China, and also has various tea making and preparing methods. Among them Tang and Song dynasty have by far the most eminent tea preparing methods called Jinchabeub and Jumchabeub. Noticeable differences are as follows. First, purpose of baking the tea in Tang is getting rid of moisture and bad smell, but Song is just for drying the moisture on the tea surfaces. Second, Rough grain crashing procedure is needed in Dancha which is very solid, but not in Byungcha. Third, Byugcha needs only one time wood millstone grinding, but Dancha needs twice and also uses stone and metal millstones. Forth, Dancha needs very fine silk sieve but Byungcha needs more coarse silk. Fifth, Dancha needs tools called Howonoe and another soft crashing procedure before tea making, but Byungcah does not, for its grain size is far more coarse that it does not absorb moisture easily.