홍화씨는 뼈건강에 도움을 주는 좋은 식품소재로 인식되고 있으며, 부산물인 홍화잎과 줄기를 식품소재로 활용하고자 홍화잎을 증제차로 제조한 다음 구워 홍화잎차를 제조하였으며, 관능검사를 기반으로 음용 시적합한 우림 방법을 확립하고 LC-MS chemical profiling 및 항산화 활성을 조사하였다. 관능검사결과에서는 2분이내로 우린 홍화잎차가 향, 맛, 색, 그리고 전체적 기호도에서 높은 점수를 받았다. 우림시간이 2분 이상일 경우홍화잎차는 쓴맛이 강하여 전체적 기호도가 낮게 평가되었다. LC-MS를 이용한 대사체 분석 결과에 의하면, 홍화잎차에는 20여종의 주요 성분들이 검출되었다. 이 중 quercetin과 luteolin를 포함한 다양한 페놀성 화합물들이다수 함유되어 있음을 알 수 있었다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성은 홍차나 녹차에 비해상대적으로 낮았다. 홍화잎차의 총 페놀성 화합물 함량은 15.19 ± 0.26 mg GAE/g이었으며, FRAP은 27.84 ± 0.15 mg ASA/g과 ABTS radical-scavenging 활성은 27.66 ± 0.63 mg ASA/g으로 항산화 활성을 나타냈다. 홍화잎차는 총 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성을 나타내 건강 기능성 또는 기호성 증진을 위한 대용차 또는 블랜딩차로 활용이 기대된다.
The seeds of the safflower (Carthamus tinctorius L.) are widely consumed especially to prevent bone disease. To use safflower for mass production of byproducts, safflower leaf tea is produced by roasting the leaves after making steamed tea with them. This study investigates the sensory evaluation, bioactive compounds, and antioxidant activity of safflower leaf tea. Sensory evaluation shows that safflower leaf tea infused for 30 sec or 1 min is better than leaf tea infused for more than 2 min. In liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry (LC-QTOF-MS) chemical profiling, 20 main metabolites, including schaftoside, quercetin, and luteolin, were detected in safflower leaf tea. Safflower leaf tea has total phenolic content at 15.19 ± 0.26 mg of gallic acid, FRAP at 27.84 ± 0.15 mg of ascorbic acid, and ABTS radical-scavenging radical activity at 27.66 ± 0.63 mg of ascorbic acid (all in gram equivalent weight). Safflower leaf tea has lower total phenolic content and antioxidant activity than green tea or black tea.
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
참고문헌