한 외식관련학과 교수의 바리스타실무수업 PBL학습법 적용에 대한 자문화기술지

Autoethnography of the application of the PBL learning method to a barista practical class by a department of food service-related professor

이 연구는 대학에서 외식관련 학문을 전공하는 학생들에게 PBL 학습법을 적용하여 지도하면서 경험한 ‘나’의 주관적인 이야기를 자문화기술지를 통해, 바리스타실무 수업 경험 과정을 기술하였다. 이러한 과정을 통해 교수자로서 나 자신의 수업 과정에 대해 성찰하고 교육적 의미와 가치에 대한 통찰을 제시하였다. 이를 위해 PBL 수업 경험을 나열하는 자서전적 타임 라인(time line)으로 ‘PBL 학습법 탐구하기’, ‘PBL 수업모형 적용하기’와 ‘PBL 학습법의 효율성 확인하기’로 나타났다. 대학 외식관련 전공 수업에서의 PBL 교수법이 현장에서 필요로 하는 전문성을 확보하고 역량을 강화하는 방법이 될 수 있었고 개선점을 제안할 수 있었다. 첫째, 실제 현장과 밀접한 관련이 있는 문제를 학습자에게 시나리오로 제시하고, 산학연계 PBL 교수법 모형을 개발할 필요가 있다. 둘째, PBL 수업 시, 교수자는 의도적으로 팀 편성을 하여, 학생들 간의 협동학습이 잘 이루어질 수 있도록 조력자 역할을 충실히 수행해야 한다. 셋째, PBL교수법 특징인 협업능력과 창의성이 효과적으로 적용될 수 있는 PBL 교수법 워크숍 개최와 PBL 수업 운영에 대한 교수학습의 지원이 요구된다.

This study describes the subjective story of the 'me' experienced with applying the PBL learning method to students majoring in food service-related studies at university and the process of barista practical class experience through autoethnography. Through this process, as a teacher, I reflected on myself for my teaching process and presented an insight into the educational meaning and value. As a personal record of my PBL class experiences, I listed the following: exploring PBL learning methods, applying the PBL teaching model, and confirming the effectiveness of the PBL learning methods. In college courses related to food service, using the PBL teaching method can help secure the necessary expertise and enhance competency while providing suggestions for improvements as follows. First, it is necessary to present learners with scenarios of problems closely related to the industry and develop a model for the industry-academia PBL teaching method. Second, in a PBL class, an instructor should intentionally organize teams and be a facilitator to encourage collaborative learning among students. Third, it is necessary to hold PBL teaching workshops where the collaboration and creativity that characterize the PBL teaching method can be effectively applied and to support teaching and learning in the operation of PBL classes.