레스토랑 비건 메뉴 속성이 고객 만족과 추천 의도에 미치는 영향

A Study on Effect of Restaurant Vegan Menu Attribute on Restaurant Satisfaction and Recommendation Intention

연구목적 : 본 연구는 레스토랑의 비건 메뉴를 경험한 소비자들이 인지하는 비건 메뉴의 속성들과 레스토랑 만족, 그리고 추천 의도 간 영향 관계를 검증하고자 수행되었다. 본 연구의 대상은 최근 1년 이내에 비건 레스토랑이나 혹은 레스토랑에서 비건 메뉴를 주문해 본 경험이 있는 성인 300명을 대상으로 수행하였으며, 이 중 불성실한 응답자 23명을 제외하고 277명을 통계분석에 사용하였다. 연구방법 : 연구분석을 위해 통계프로그램인 SPSS 24.0과 AMOS 23.0 프로그램을 사용하였으며, 조사 대상자의 인구통계학적 특성과 일반적 특성분석, 신뢰성과 타당성 검증, 확인적요인분석과 구조방정식분석을 실시하였다. 연구결과 : 비건 메뉴 품질의 세 가지 속성(메뉴 품질, 다양성, 가격) 모두가 레스토랑 만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타나 가설 1은 검증되었다. 특히 비건 메뉴의 속성 중 다양성이 가장 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 다음으로 레스토랑 만족과 추천 의도 간 영향 관계 검증 결과, 비건 메뉴에 대해 만족한 소비자는 해당 레스토랑에 대한 추천 의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다. 이에 본 연구의 가설 2도 검증할 수 있었다. 시사점 : 이러한 연구결과를 토대로 최근 건강에 관한 관심이 높아지고 있고 외식산업에서 건강에 관한 관심이 높아지고 있는 시점에서 레스토랑 비건 메뉴에 대한 학문적으로 가치 있는 연구를 제안할 수 있었다. 또한 비건 메뉴를 판매하고 있는 레스토랑에 대한 다양한 마케팅적 시사점을 제공할 수 있었다.

Objective : This study was conducted to verify the relationship between the attributes of vegan menus perceived by consumers who have experienced vegan menus in restaurants, restaurant satisfaction, and intention to recommend. Methods : This study conducted an online survey, collected a total of 300 questionnaires, and used 277 of them for statistical analysis. This study used SPSS 24.0 and AMOS 23.0 programs for the statistical analysis and employed confirmatory factor analysis and structural equation analysis for demographic characteristics, general characteristics of the subjects, and reliability and validity verification. Results : All three attributes of vegan menu quality (menu quality, variety, and price) had a significant positive (+) effect on restaurant satisfaction. In particular, variety among the attributes of vegan menus had the most significant influence on satisfaction. In addition, restaurant satisfaction had a significantly positive (+) influence on the intention to recommend. Hence, all hypothesises were verified. Implications : Based on these research results, this study proposed an academically valuable study for vegan menus in the restaurant industry. Moreover, this study contributes to provide various marketing implications using vegan menus in restaurants.