차나무 차광재배 전 마그네슘 처리에 따른 생리활성 및 성분 변화

Physiological Activity and Component Changes with Magnesium Treatment before Tea Shade Cultivation

본 연구는 가루녹차(말차) 생산성 및 품질 향상을 위해 2~3번차 시기에 차광재배 전 마그네슘 처리 효과를 확인하기 위하여 진행하였다. 차광재배 전 마그네슘을 500배 희석 후 2회 분시한 처리구(shadign-Mg), 차광재배(shading), 비차광 재배(non shading)로 구분하였다. 차광 21일차에 휴대용 엽록소 형광측정기를 이용하여광합성능력을 조사하였으며, 색차계를 이용하여 엽색도를 분석하였다. 시료 수집하여 동결 건조 후, 페놀성화합물, 항산화 활성, 카테킨, 카페인, 유리아미노산 분석을 진행하였다. 차광재배시 광합성 능력이 개선되었으며, 마그네슘 처리를 통해 일부 광합성능력이 개선되고 이에 따라 색도 증가의 효과가 있었다. 마그네슘 처리에 따라 페놀성화합물, 항산화능, 카테킨 및 카페인 등의 2차 대사산물이 감소하였으나, 유리아미노산 함량이 비차광생엽 대비 2.7배, 차광생엽 대비 1.4배 증가하였다. 따라서 차광재배를 통한 말차(가루녹차) 생산에 마그네슘 처리가 품질향상에 기여할 것으로 판단된다.

This study was conducted to determine the effect of magnesium treatment before shade cultivation during the 2nd and 3rd seasons to improve the productivity and quality of powdered green tea (matcha). On the 21st day of shading, the photosynthetic capacity was investigated using a portable chlorophyll fluorometer, and leaf chromaticity was analyzed using a colorimeter. After collecting the samples and freeze-drying them, phenolic compounds, antioxidant activity, catechin, caffeine, and free amino acids were analyzed. When grown under shade, the photosynthetic ability improved. Magnesium treatment further improved photosynthetic ability, which in turn increased the green color (G-value). Magnesium treatment decreased phenolic compounds, antioxidant activity, and secondary metabolites such as catechin and caffeine, but increased free amino acid content 2.7-fold compared to the non-shaded leaves and 1.4-fold compared to shaded leaves. Therefore, it is believed that magnesium treatment may contribute to improving the quality of matcha grown using shade cultivation.