외식 소비자의 건강ㆍ환경ㆍ안전 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 만족도 및 지속구매의도에 미치는 영향

The influence of consumers' health, environmental, and safety concerns on satisfaction and repurchase intention toward plant-based meat alternatives

본 연구는 외식 소비자의 건강, 환경, 안전에 대한 관심도가 식물성 대체육 식품에 대한 만족도와 지속구매의도에 미치는 영향을 분석하고자 하였다. 최근 지속가능한 식생활에 대한 관심이 증가함에 따라, 건강과 환경, 식품 안전에 대한 소비자의 가치 지향성이 식물성 대체식품에 대한 태도와 행동에 어떤 영향을 미치는지를 실증적으로 규명하는 데 목적이 있다. 건강에 대한 관심은 소비자의 자기 효능감 및 건강 관련 행동과 연계되며, 환경과 안전에 대한 관심은 윤리적 소비 및 책임 있는 식품 선택으로 이어질 수 있다는 선행연구들을 바탕으로, 세 가지 관심도를 독립변수로 설정하였다. 만족도는 소비자의 전반적인 제품 평가를, 지속구매의도는 향후 반복 구매의 가능성을 나타내는 종속변수로 설정하였다. 본 연구는 2023년 6월부터 7월까지 약 4주간, 수도권에 거주하는 외식 소비자 총 345명을 대상으로 온라인 설문조사를 실시하여 데이터를 수집하였다. 수집된 자료는 SPSS 25.0을 활용하여 빈도분석, 신뢰도분석, 확인적 요인분석, 다중회귀분석을 통해 가설을 검증하였다. 분석 결과, 건강관심도, 환경관심도, 안전관심도는 모두 식물성 대체육 식품에 대한 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 만족도는 지속구매의도에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 외식 소비자의 다차원적 관심도가 식물성 대체식품에 대한 소비자 반응에 어떠한 영향을 미치는지를 실증적으로 규명함으로써, 관련 분야의 이론적 기반을 보완하고 실무적 시사점을 제공하고자 한다.

Reflecting the growing interest in sustainable eating habits, this study analyzes how dining-out consumers’ concerns for health, the environment, and food safety influence their satisfaction and repurchase intention toward plant-based meat alternatives. Based on prior studies suggesting health concerns are linked to health-related behaviors, while environmental and safety concerns are associated with ethical consumption, this study selected health, environmental, and food safety concerns as independent variables. Satisfaction and repurchase intention were used as the dependent variables. An online survey was conducted targeting 345 consumers in the Seoul metropolitan area with prior dining-out experience. Data were analyzed using SPSS 25.0, including frequency analysis, reliability analysis, confirmatory factor analysis, and multiple regression analysis to test the proposed hypotheses. The results revealed that health, environmental, and safety concerns all had significant positive effects on satisfaction with plant-based meat alternatives. Furthermore, satisfaction showed a significant positive effect on repurchase intention. By empirically examining the influence of consumers’ multidimensional concerns on their responses to plant-based foods, this study contributes to the theoretical foundation of related research and provides practical implications for the development of plant-based food markets.