본 연구는 밀크티의 음용 실태를 파악하고 당류 저감화 전략에 대한 시사점 도출을 목적으로 진행되었다. 연구 방법으로는 소셜 빅데이터를 통한 소비자들의 밀크티 음용 양상 탐색, 음료 매장과 유통 시장에서 판매되는 밀크티 상품의 사례조사, 밀크티 레시피 북에 대한 내용분석이 시행되었다. 주요 연구결과는다음과 같다. 첫째, 전반적으로 대용량인 음료 매장의 밀크티는 당류의 함량이 높아 저감화 필요성을 강하게 시사하였다. 둘째, 국내에서 가공되는 밀크티 RTD 제품의 저당화는 대체 감미료와 당질에 따라 소화·흡수의 대사 경로, 혈당 조절의 기능성이 종합적으로 고려되어야 함을 확인하였다. 셋째, 레시피 북에 기술된 밀크티 재료와 조리 방법은 비교적 높은 당류가 함유될 수 있어 홈카페용 레시피 콘텐츠 개발도 당류 저감화의 전략으로 요구됨을 파악하였다. 결론적으로 밀크티의 당류 저감화를 위해서는 산업적으로 음료 매장과 유통 시장의 기업들이 대체 감미료를 이용한 저당 밀크티 상품의 기획과 판매에 보다 심도 있게 노력을 매진해야 하며, 학술적으로 연구자들은 소비자들이 균형 잡힌 건강한 삶의 일환으로 당 저감을 일상에서습관화하는 데 도움이 될 수 있는 밀크티 레시피를 개발하고 검증해야 할 것이다.
This study analyzed the milk tea consumption patterns to derive implications for sugar-reduction strategies. Three methods were used: social big data analysis of consumer milk tea consumption patterns, case studies of milk tea products sold in beverage outlets and the retail market, and content analysis of milk tea recipe books. The main results were as follows. First, milk tea served in large volumes at beverage outlets had high sugar contents, underscoring the need for reduction. Second, sugar-reduction strategies should consider the digestive and absorptive metabolic pathways and glycemic control functions of alternative sweeteners and carbohydrates for domestically processed ready-to-drink milk tea products. Third, recipe books described milk tea preparations with relatively high sugar contents, highlighting the necessity for developing home café–oriented recipes as part of the sugar-reduction strategies. In conclusion, to promote sugar reduction in milk tea, the industry (beverage outlets and retail market companies) should devote more concerted efforts to plan and commercialize low-sugar milk tea products using alternative sweeteners. Furthermore, from an academic standpoint, researchers should focus on developing and validating milk tea recipes to help consumers incorporate sugar reduction into their daily routines as part of a balanced and healthy lifestyle.
서 론
본 론
결 론
참고문헌
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