전시체제기 ‘시국요리’ 담론의 양태 - ‘절미(節米)’ 속에 지향된 식사 양식

Forms of the ‘Wartime Cuisine’ Discourse under the Japanese Government-General of Korea during Wartime Period : Dietary Practices for ‘Rice-Saving’ in Colonial Korea

This paper aims to examine the mechanism of food control spearheaded by the colonial authorities, with a focus on the Rice-Saving Campaign (節米運動) implemented in 1939, as part of a review on the paradigm of 'Wartime Cuisine' (時局料理) under the wartime regime. The 'food problem' during the war era originated from a 'rice shortage'. As rice constituted a strategic and essential resource comparable to military supplies, its consumption was strictly controlled and managed through a system of 'rationing'. Given this context, this study analyzes not only the specific foods designed to reduce rice consumption and utilize substitute grains in response to the wartime food scarcity but also the dietary lifestyle that was promoted within these efforts. It scrutinizes the underlying logic and various forms of dietary norms manifested during the Rice-Saving Campaign. Wartime food policy, grounded in ‘rice saving’, concentrated on rigorously controlling the consumption of polished white rice and actively promoting ‘substitute and mixed meals’. Amidst the intensification of the campaign, the improvement of the Korean dietary life was framed as a ‘patriotic practice’ to be fulfilled by imperial subjects and a ‘morality aligned with the current state of affairs’. Modern nutritional knowledge, prevalent in the 1920s, provided the theoretical underpinning for the campaign, functioning as an absolute authority to legitimize the harmfulness of white rice and the nutritional superiority of mixed grains and mixed meals. This demonstrates how modern nutritional science was invoked for its 'scientific nature and rationality' in wartime dietary reform, driving the Rice-Saving Campaign. In this process, the Korean traditional diet was objectified as ‘irrational, unscientific, and inefficient’. Conversely, the shift toward the ‘Japanese style (日本食)’ was proposed as the ultimate acquisition of a ‘modern, rational, and scientific’ eating pattern and the realization of Japan-Korea Unity (内鮮一體). Thus, under the active intervention of the colonial authorities, the discourse on wartime dietary improvement suggests a cross-section of everyday control that sought to encompass the senses, habits, and morality of the colonial populace, mediated through the most routine practice of ‘eating’, transcending simple food and nutritional policies.

本稿は戦時体制期における「時局料理」のパラダイムに関する討の一環 として、1939年に展開された節米運動に焦点をあて、植民当局が主導した 食統制のメカニズムを考察することに目的がある。 戦時期における「食糧問題」とは、すなわち「米不足」から生じた事態であ る。米は軍需物資に準ずる戦略資源であり、かつ必需物資であったため、そ の消費は徹底的に統制され、「配給」という形で管理された。このような背景 から、本稿は、戦時体制期下の食糧不足に対応して米の消費を減らし、代替 穀物を活用するために考案された食物だけでなく、その中に志向された食 生活様式を分析の対象とし、節米運動から発現した論理と食生活規範の 諸相を検討した。 「節米」に根幹を置いた戦時の食糧政策は、白米消費の徹底的な統制と 「代用食・混合食」の積極的な奨励に集約される。戦時下の節米運動の強化 の中で、朝鮮人の食生活改善問題は、帝国臣民として遂行すべき「愛国的な 実践」であり、「時局に適した道徳」として談論化された。1920年代に盛行し た近代的栄養学の知識は、節米運動の理論的基 となり、白米飯の有害性 と雑穀・混合食の栄養学的優位性を正当化する絶対的な権威として機能 した。これにより、近代的栄養学の知識が戦時体制下の食生活改善において「科学性・合理性」として標榜され、節米運動を推進する基 であったこ とが確認できる。その過程で、朝鮮人の食生活は「白米選好、温飯のこだわ り、主食過剰摂取」のような言説で問題化去れる。なお、これは「非合理的、非 科学的、非効率的」なものとして対象化される一方、「日本食」への変化は、究 極的に「近代的、合理的、科学的」な食事様式の体得と内鮮一体の結実とし て提言された。 このように、植民地当局の積極的な介入の下で、戦時下の食生活改善に 関する談論は、単なる食糧・栄養政策を超え、「食事」という最も日常的な 実践を媒介として、植民地大衆の感覚・習慣・道徳性までをも包摂しよう とする銃後の日常の一断面を示唆する。