재일코리안과 초기 야키니쿠 산업의 전개 - 『해방신문』의 광고를 중심으로

The development of Yakiniku industry by Koreans in Japan at early stage

“Yakiniku” restaurants account for a significant portion of Japan's dining industry. Yakiniku is a representative menu of ethnic foods that have settled in Japan without any sense of incompatibility, as it is recognized as Japanese food outside of Japan. However, in the process of forming and developing the current “Yakiniku” industry in Japan, the Japanese Korean(Zainichi) have played the main role. At the black markets across Japan that appeared on the ruins shortly after the defeat, the Zainichi sold intestines dishes(Horumon) as food materials, which became the basis for the “Yakiniku” industry today. It reflects the diet of the traditional Korean. Since the mid-1950s, the term “Yakiniku”, which refers to grilled meat, was beginning to be known to the public. This study was designed to examine how Zainichi Korean ran the business during the development of “Yakiniku” industry in the early years. The “Yakiniku” industry gained sufficient marketability among the Zainichi community and then began to spread widely to the Japanese society. 『해방신문(Hae-bang Shinmun)』 (meaning ”Liberation Newspaper“), the most influential newspaper among Zainichi community at that period, was chosen to review this process. It analyzes the overall trend of Korean cuisine in Japan after World War Ⅱ and the process of transitioning “Yakiniku” industry.

韓国の焼肉はカルビやプルコギのようにメニューの名称がこれを代表し ている反面、日本では焼肉はより広範囲なメニューを含んでいる食文化と いえる。また、肉食文化が長くない日本で焼肉は近代に入ってから一般大 衆が接するようになり、現在のような焼肉産業の展開と形成には在日コリ アンの存在を除いて説明できないだろう。 焼肉は日本語そのまま海外に紹介され、和食として認知されるほどで、 若い世代の日本人は外来食だということをよく知らないほど違和感なく 日本にその根を下ろした。しかし、焼肉産業は日本植民地支配から解放さ れた後、日本に在留するようになった在日コリアンがその主役を担当した エスニック産業だ。 敗戦直後に現れた日本の闇市で、朝鮮人には馴染みのある食材である内 臓は優秀なタンパク源であり、ホルモン料理という名前で伝播された。精肉 を中心とした焼肉産業は1950年代半ば以降だが、闇市のホルモン料理は焼 肉食堂の原型に当たる。 研究は焼肉産業の展開過程を調べる一つの方法論として解放空間で在 日コリアン社会で最も影響力が大きかった『解放新聞』の広告を参照した。 『解放新聞』に掲載された広告を通じて、解放後の在日コリアンの飲食業広告の動向と焼肉食堂の初期形態、ホルモン料理から精肉中心の焼肉に移 行する過程の変容を考察しようとした。