키틴ㆍ키토산의 식품공업분야로의 응용

머리말<BR>1. 새우 껍질, 버섯류 및 게껍질을 이용한 식품소재<BR>2. 키틴ㆍ키토산의 식품으로서의 특성<BR>3. 소화기관에서 키틴ㆍ키토산의 거동<BR>4. 혈관 속에서 키틴ㆍ키토산의 거동<BR>5. 키틴ㆍ키토산의 성질<BR>6. 식품에 이용분야<BR>맺음말<BR>참고문헌<BR>

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