국내산 생강의 데옥시니발레놀과 니발레놀 발생 및 저감화 저장조건

Occurrence of deoxynivalenol and nivalenol in Korean ginger andthe optimal storage conditionsfor reducing mycotoxins

본 연구는 국내산 생강의 곰팡이독소 오염실태를 조사하고 독소 저감을 위한 생강의 저장조건을 탐색하고자 수행되었다. 총 44개의 국내산 생강(생 생강[27점], 생강가루[17점])에 대해 아플라톡신, 오크라톡신 A, 데옥시니발레놀, 니발레놀, 제랄레논의 오염도를 조사하였다. 각각의 독소는 면역친화컬럼을 이용하여 전처리한 후 UPLC 분석을 수행하였다. 생강 시료의 37.03%에서 곰팡이독소가 검출되었으며, 니발레놀의 오염율(37.03%)이 가장 높았고 오염 수준은 24.74-263.40 µg/kg이었다. 생강가루는 41.17%에서 곰팡이독소가 검출되었고, 데옥시니발레놀과 니발레놀, 제랄레논이 각각 17.62-401.58, 73.24-439.65, 5.80-97.84 µg/kg 수준으로 검출된 반면, 아플라톡신과 오크라톡신 A는 검출되지 않았다. 또한, 생강과 생강가루의 2종 이상의 곰팡이독소 중복오염율은 각각 25.93%와 29.41%이었다. 곰팡이독소 저감을 위한 생강의 저장조건을 탐색한 결과, 13℃/96% 조건에서 데옥시니발레놀과 니발레놀 오염도가 가장 낮았다. 본 연구는 국내 생강의 Fusarium 곰팡이독소 오염 및 중복 오염을 처음으로 보고하였다.

Mycotoxin-contaminated food is an important public health issue. The aims of this study were to monitor mycotoxin contamination in Korean ginger and to investigate storage conditions to reduce mycotoxins. A total of 44 ginger samples (27 gingers and 17 ginger powders) were analyzed for contamination with aflatoxin B1, B2, G1, G2, ochratoxin A, deoxynivalenol (DON), nivalenol (NIV), and zearalenone (ZEA). Mycotoxin levels were quantified by ultra-performance liquid chromatography after immunoaffinity column clean-up. At least one mycotoxin was present in 37.03% of the ginger samples (10/27) and 41.17% of the ginger powder samples (7/17). NIV was the most frequently detected mycotoxin in the ginger samples (37.03%, 24.74-263.40 ㎍/kg), while DON (35.29%, 17.62-401.58 ㎍/kg), NIV (29.41%, 73.24-439.65 ㎍/kg), and ZEA (23.53%, 5.80-97.84 ㎍/kg) were frequently detected in the ginger powder samples. Aflatoxins and ochratoxin A were not detected in most of the ginger samples. In addition, two or more mycotoxins were found in ginger (25.93%) and ginger powder samples (29.41%). In the storage experiment, DON and NIV levels in ginger were significantly lower under 13℃ and 96% relative humidity than under the other conditions. This is the first report of DON and NIV in Korean ginger samples and the co-occurrence of Fusarium toxins.