국내 주요 외식 식품의 당류 함량 분석

Analysis of Sugar Content in Restaurant Meals Commonly Consumed in Korea

본 연구는 국내에서 소비되고 있는 외식 식품 55종(아시안 음식, 일식, 양식, 한식)의 당류(fructose, glucose, sucrose, lactose, maltose) 함량을 데이터베이스 구축을 위한 기초자료로 제공하기 위해 분석하였다. 본 연구에 사용된 분석법은 외부표준물질인 SRM과 내부 분석 품질관리 시료(토마토 케첩)을 이용하여 분석법 검증 및 QC chart를 작성하여 분석 결과에 대한 신뢰도를 확보하였다. 분석법 검증 결과, 직선성, 반복성, 재현성, 특이성을 고려하였으며 분석 품질이 우수하게 나타났다. 외식 식품 분석 결과, 아시안 음식에서는 0.12±0.01~9.13±0.23 g/100 g, 일식에서는 0.77±0.12~3.86±0.02 g/100 g, 양식에서는 0.47±0.02~6.47±0.09 g/100 g, 한식에서는 0.33±0.01~6.22±0.08 g/100 g의 범위로 총 당 함량이 검출되었다. 본 연구에서 분석된 자료는 국내 주요 외식 식품의 당류 데이터로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

Sugars provide essential energy, but excessive consumption is linked to obesity and chronic diseases. Accurate estimations of dietary sugar intake require reliable food composition databases. This study examined the sugar contents of 55 commonly consumed restaurant meals (Asian, Japanese, Western, and Korean foods) in Korea. Five types of sugars, including fructose, glucose, sucrose, lactose, and maltose, were quantified using high-performance liquid chromatography with a refractive index detector (HPLC-RI). The analytical method was verified from the validation parameters including the specificity, linearity, accuracy, precision, and quality control. The total sugar content in restaurant foods was detected in the range of 0.12±0.01 to 9.13±0.23 g/100 g in Asian cuisine, 0.77±0.12 to 3.86±0.02 g/100 g in Japanese cuisine, 0.47±0.02 to 6.47±0.09 g/100 g in Western cuisine, and 0.33±0.01 to 6.22±0.08 g/100 g in Korean cuisine. Lactose was not detected in most samples. This study provides reliable data for Korean food composition DB.