이 논문은 조리와 관련된 책인 음식관련서를 토대로 그 분류체계와 어휘특성을 살폈다. 음식관련서 중 한글본을 바탕으로 17세기에서 20세기 초, 중엽까지 나온 것들을 중심으로 일반적인 분류어휘서가 가진 특별한 구성이 있는가를 살졌고, 또한 음식관련서에 언급된 특이 어휘의 의미를 살피는 방법을 취하였다. 대체로 이런 음식관련서들은 술 만드는 법(酒方)과 음식 만드는 법(食方)으로 이루어져 있는데, 총서인 경우는 酒食議(규합총서의 경우)에서의 분류는 일치하지만, 이외에도 일상 생활에 필요한 많은 내용들을 담기도 하였다. 본고는 총서에서 나타나는 전체 체제는 배제하고, 순수하게 음식의 조리와 관련되는 책들을 중심으로 그 내용을 살펴보았다. 음식을 만드는 데 나타나는 양념과 고명, 음식재료의 차이, 조리와 관련한 기구류에서 나타나는 많은 그릇류, 요리 관련어휘에서의 나화, 침ㅊ、ㅣ, 지히, 느ㄹ、ㅁ이 따위의 생소한 음식 단어들, 그리고 특이 부사, 수량 단위 명사 등을 중심으로 어휘적 특성을 분석하였다.
1. 머리말 2. 음식 관련서의 분류 체계 3. 음식관련서의 어휘적 특성 3.1 음식관련어휘 3.1.1 양념과 고명 3.1.2 기구류 3.1.3 요리 관련 어휘 3.2 부사류와 수량단위명사 3.2.1 부사류 3.2.2 수량단위명사 4. 마무리