’패스트캐주얼’ 장르를 창조한 ‘치폴레’ 의 성공요인 분석

Analysis of Critical Success Factors of ‘Chipotle’ who creates ‘fast casual’

치폴레는 패스트 캐주얼이라는 새로운 사업 영역을 창출한 선도적 레스토랑이다. 2000년대 이후 미국 레스토랑 업계가 어려움에 놓여 있을 때 등장한 점이 주목된다. 하버드 대학의 프랜시스 프레이 교수는 치폴레의 이러한 성공을 대량맞춤화(mass customization)로 설명한다. 대량맞춤화란 제품의 모 듈화를 통해 대량생산할 때의 비용 수준으로 맞춤화된 제품, 서비스를 제공하는 것을 의미한다. 본 연구에서는 문헌조사를 통해 대량맞춤화의 성공요인을 분석하여 도출한 결과를 기반으로 치폴 레의 사례에 적용하여 분석하였다. 그 결과 고객, 제품, 경쟁, 기술 그리고 경영의 측면에서 치폴레가 대량맞춤화의 성공요인을 고루 갖추고 있는 것으로 나타났다. 본 연구는 제조업이 아닌 서비스업에서 대량맞춤화를 적용하여 고객에게 새로운 가치를 창출할 수 있는 가능성을 제시하였다는 점에서 의의 가 있다. 서비스경영에 있어 대량맞춤화에 관한 학술적 이해도를 높이고, 아울러 국내 외식산업 발전 에 실질적인 도움을 줄 수 있는 시사점을 제시할 수 있다는 점에서도 기여도가 있다고 하겠다.