학술대회자료
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1. 서론
2. 육단백질의 열변성과 gel 형성
3. 닭근육의 연령별 gel 특성
4. Gel 증대를 위한 기계발골계육의 수세(Surimi 제조)
5. 향후과제
6. 참고문헌
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