유산균의 산업적 이용과 제조 기술

유산품은 식품 보존의 한 방법으로 또한 특이한 맛을 내는 원료로서 사용되어 왔으며 발효유제품 제조에서 종균으로 오랫동안 사용되어 왔다. 최근에는 유산균의 기능성이 밝혀짐에 따라 산업적 이용도가 넓어지기 시작하였으며 축산 식품제조 외에 사료첨가제, 제약 또는 건강 보조 식품으로까지 사용되어지고 있다. 유산균 제조 기술의 발달은 발효 식품의 품질 향상을 이루게 하였고 계속된 균주 개발은 균주의 기능성 범위를 확대시키고 있으며 이용도가 많아지기 시작하였다. 유산균의 생성물질의 이용도가 높아지면서 유전공학의 기여도가 증대되었고 새로운 기능성을 함유한 새로운 균주를 발견하고 상품화하는 방향의 연구가 진행되고 있다. 앞으로 다양한 기능성을 소유한 식품의 종균으로서 유산균이 개발되어져야하고 도한 기능성 원료로서의 유산균 개발로 인한 유산균 이용이 확대될 것이다.