학술대회자료
지방함량에 따른 재래종 및 개량종 세절돈육의 육색과 조직감에 미치는 영향
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
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2004.05152 - 155 (4 pages)
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재래돈육과 개량돈육의 지방함량을 달리한 patty를 만들어 저온저장 중 육색과 조직감을 비교분석하였다. 육색은 재래돈육이 명도(L<sup>*</sup>)는 유의적으로 낮고, 적색도(a<sup>*</sup>)는 유의적으로 높은 경향을 나타내었다(P<0.05). 또한, 조직감은 재래돈육이 hardness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewi-ness, resilience이 높게 나타나 육질이 쫄깃하고 단단한 것으로 나타났다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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