귀리의 첨가가 저지방소시지의 품질 특성에 미치는 영향

저지방소시지에서 귀리의 첨가는 지방과 단백질의 함량을 줄일 수 있다. 10%의 귀리를 첨가하여도 저지방소시지의 보수력은 크게 달라지지 않으며, 오히려 다즙성 및 연도와 같은 조직감을 개선시켜 기호성이 향상되었다.

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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