냉장저장동안 돈육 등심의 냉동 및 해동과정이 육색소 산화에 미치는 영향

해동육은 신선육에 비해 냉장저장 중 지방산화와 관계없이 육색소 산화가 촉진된다. 그 이유는 냉동 및 해동이라는 외부 및 물리적인 충격에 의해 근육세포 내에 증가된 HADH가 MetMb 형성에 영향을 미친 결과로 사료된다.

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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